洛朗主厨:贾斯汀-史密特 Justin Schmitt


洛朗餐厅完美融合了法国式优雅和精益求精的美食传统,

这个应该归功于米其林主厨: 贾斯汀-史密特Justin Schmitt和他团队共同的追求和努力。

贾斯汀-史密特:主厨历程和美食观点


贾斯汀-史密特Justin Schmitt主厨拥有18年的丰富经验,并长期和法国美食界的名厨搭档合作:2001年开始Gaya Rive Gauche开始职业生涯,其后进入米其林三星Lucas Carton (Alain Senderens)Prés d'Eugénie (Michel Guerard), 及巴黎的Le Grand Vefour(Guy Martin)和 La Grande Cascade这两家美食餐厅服务。其后在2008年进入著名的Bristol (Eric Fréchon)担任部门厨师长,2010年2月始在巴黎瑰丽酒店(Le Crillon)的Brasserie d’Aumont餐厅担纲 (Photo David Grimbert)

 

2019年4月始贾斯汀-史密特Justin Schmitt 荣任巴黎洛朗餐厅的主厨:他的任务是延续300年以来洛朗餐厅法式艺术生活和传统美食的经典,在保持高档菜肴特点的同时充分发挥时令菜肴特色,用个人创意给传统法餐注入新的活力和激情!

洛朗主厨:菜肴特色


贾斯汀-史密特主厨用自己的全新方式来诠释传统菜肴,在保证食材品质和独特加工工艺的同时,注重在味觉和视觉上给美食爱好者带来双重体验,并追求更新鲜,更多彩,更清淡的菜肴风格:保持传统菜肴的经典,例如全龙虾色拉,嫩炒牛肉片和秘制苹果酥或脆皮大虾等,并给它们带来更新颖的个人创意和激情...   (Photo David Grimbert)

Blanc-manger de langoustines,

 caviar Impérial de Sologne condimenté et coulis de laitue

大虾牛奶冻糕,索罗涅帝王鱼子酱和生菜浓汁

Fraîcheur de tomates perlées à l'huile de basilic,

pastèque au yuzu, meringue citronnée

罗勒油轻点新鲜西红柿,柚子西瓜,柠檬蛋白脆饼


Homard cuit dans un beurre coraillé, fenouil rôti au citron,

sauce new burg parfumée à la verveine

黄油嫩煮龙虾,柠檬入味烤茴香,马鞭草纽堡酱

Ris de veau doré et glacé, mousseline de chou fleur au sésame noir, jus à la fève de Tonka

脆金小牛胸腺肉,黑芝麻花椰菜慕瑟琳,顿加香豆汁


洛朗主厨:秀色可餐