特色菜肴:风格特点



洛朗餐厅是带有现代主义灵感的传统法餐厅,美食家们把这种风格定义为:古典与现代的完美结合。所有的食材都经过精心挑选,每道菜品都别具匠心地融合了食材的味道和颜色。在洛朗高质量的食材属于真正的奢侈品 从里昂巴黎的第一列高速铁路(TGV)开通起,洛朗餐厅就把主要优质食材的选购选择在世界美食之都-里昂,最好的鱼类直接来自巴黎Rungis批发市场,总之各种肉类和蔬菜都来自法国各地有机农场或最好的供应商。洛朗餐厅每年都会推陈出新30多种应季菜式,给美食爱好者不断带来视觉享受和味蕾惊喜。

代表菜肴介绍


特色菜Plat 1:

Araignée de mer dans ses sucs en gelée.

蜘蛛蟹冻汁浇淋茴香奶油酱

 

特色】洛朗餐厅常客最熟悉的这道前菜,除了主厨精益求精的厨艺,还有餐厅员工的辛勤工作:每天早晨厨房中都会有好几位学徒手工提取蜘蛛蟹。在长达两个半小时的工作中,他们会不停歇挑取和得到四十公斤蜘蛛蟹肉。品尝这道菜的时候,侍酒师会推荐让玛丽-拉弗诺Jean-Marie Raveneau甘甜夏布利白葡萄酒,来完美搭配。

 

材料】蜘蛛蟹(araigné de mer)、液体奶油(crème liquide)、鲑鱼籽(oeuf de Saumon)、白兰地酒(Cognac)、白葡萄酒、橄榄油、蛋清......


特色菜Plat 2:

Homard aux épices tandoori, saisi à la plancha, copeaux d'avocat à l'huile d'amande grillée.

石板印度坦都里酱龙虾,配牛油果,浇淋烤杏仁油

 

特色牛油果和杏仁油中和了秘制印度坦都里酱汁味道,使得龙虾在保持新鲜味道的基础上,充盈了我们丰富的味觉体验。牛油果和绿色蔬菜的巧妙搭配让顾客的味觉和视觉都得到了满足。并且这道菜可以搭配各种类型的葡萄酒。为何不尝试一下石板印度坦都里酱龙虾配红葡萄酒?

 

材料龙虾(homard)、印度坦都里酱汁(sauce tandoori)、小芹菜、香菜、百里香、牛油果(avocat)、杏仁油(huile d’amande)、黄柠檬......

 


特色菜Plat 3:

Volaille de Bresse truffée et cuite en vessie , légumes du moment dans un bouillon corsé et légèrement crémé.

布雷斯黑松露慢炖鸡,奶味浓汤配时令蔬菜

 

特色这道布雷斯黑松露慢炖鸡会让无论是法国人还是外国人的顾客感到惊讶:有如胀满的气球般,慢炖鸡的外皮膨胀不已:利于更好地保持黑松露的原汁味,并且布雷斯鸡肉可以更好吸收其味道。而阿尔比费拉酱汁(sauce Albufera)使得鸡肉在保持原味的同时味感更加柔和。侍酒师们推荐白葡萄酒与之搭配。而让马克-胡洛(Jean-Marc Roulot)酒庄的毕雷尔( Les Perrères)口感充盈的白葡萄酒和这道菜是天生一对。

 

材料布雷斯鸡(volaille de Bresse)白兰地酒(Cognac)、黑松露(truffe)、鸡汤、黄葡萄酒(vin jaune)、鸭肝、胡萝卜、黑胡椒......


特色菜Plat 4:

Friands de pied de porc croustillants, purée de pommes de terre.

脆皮猪手肉卷, 配土豆泥

 

特色】洛朗主厨的这道 « 脆皮猪手肉卷 »荣登洛朗菜单,因为它广受新老顾客的欢迎。胶凝状的猪手如鹅肝酱般润滑细腻,香脆外皮给你十足的口感体验。侍酒师推荐略带果香的红葡萄酒与之搭配,博若莱地区的玛丽艾洛蒂-齐格拉Marie-Elodie Zigher酒窖出产的红酒则是最佳选择。

 

材料】猪手、鹅肝、牛肝菌(cèpes)、牛犊肉、蛋清、干白葡萄酒、水芹(cresson)、细叶芹(cerfeuil)、土豆、黄油、小葱、胡萝卜......


特色菜Plat 5:

Truffe fraîche, artichauts et radis noir en vinaigrette.

黑松露新鲜切片,配醋腌洋蓟和黑萝卜

 

特色】看似简单的这道菜,其实是洛朗主厨追求形式美和优质时令食材的体现。选取最新鲜优质黑松露均匀切片,挑选洋蓟心用青柠檬和粗盐,及葡萄酒陈醋快速腌制,搭配黑萝卜切片,最后用黑胡椒点缀整齐装盘。这道菜口感细腻,营养丰富,属于大自然之馈赠。

 

材料】黑松露(truffe noire)雪利酒醋(vinaigre de Xérès葡萄酒陈醋 (vinaigre de vin vieux)、洋蓟(artichauts)、黑萝卜(radis noir)、黑胡椒......


全部菜肴:单品菜单


洛朗餐厅最新

2019秋季菜单

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(个人和团体)

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2019 洛朗秋季菜单 Carte Automne LAURENT septem
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美妙搭配:红酒奶酪


洛朗餐厅拥有约1000个品种,30000瓶法国和欧洲窖藏红酒,属巴黎品种最全和藏酒数量最大的餐厅酒窖之一。从最佳年份酒,稀有古董酒,一直到特色酒和以洛朗命名的香槟,可以说洛朗餐厅酒窖囊括了勃艮第,波尔多等法国各大产区种类繁多的年份红酒,以及欧洲各地卓越的红白葡萄酒,南美及亚洲特色名酒,可满足不同预算法国最好的伺酒师根据您的菜肴,现场推荐最佳红白葡萄酒搭配。(图片:IVAN FRANCHET)

另外好酒离不开好奶酪,主菜和甜点之间的奶酪选择在法国几乎是个神圣的仪式。洛朗餐厅种类齐全的奶酪车把法国各地的主要优质奶酪,及时送到客户面前,除了红酒和奶酪的搭配外, 不同奶酪适合挑选不同的面包,让美食爱好者的法式大餐划上完美的句号。