Le Chef: Justin Schmitt


Nouveau arrivé aux cuisines du Laurent, le Chef Justin Schmitt et son équipe

proposent une nouvelle carte plus fraiche, plus colorée, plus légère...

Expériences et philosophie


Dans les cuisines de prestige, chef Justin Schmitt est toujours au côté des grands depuis 18 ans : il a commencé à Gaya Rive Gauche en 2001, puis il a rejoint le 3 étoiles Lucas Carton (Alain Senderens), ensuite il est allé aux Prés d'Eugénie chez Michel Guerard, avant de rejoindre Le Grand Vefour (Guy Martin) à Paris, puis La Grande Cascade, puis le Bristol (Eric Fréchon) entre 2008 et 2010.

 

Après ses expériences à l’Hôtel de Crillon en février 2010 à la tête de la Brasserie d’Aumont, chef Justin Schmitt rejoint finalement au Restaurant Laurent, véritable institution parisienne,  en Avril 2019.  Plus de modernité et de la créativité, tout en gardant les éléments clés d’une cuisine traditionnelle et classique, chef Justin Schmitt souhaite aller toujours plus loin et plus haut!   (Photo David Grimbert)

Son style culinaire et ses spécialités


Chef Justin Schmitt associe parfaitement la tradition et la modernité dans l'élaboration de ses plats:  Tout en gardant les classiques, comme la salade de homard, le bœuf pommes soufflées ou la langoustine croustillante il s'agit d'apporter une touche de modernité plus personnelle...   (Photo David Grimbert)

Blanc-manger de langoustines,

 caviar Impérial de Sologne condimenté et coulis de laitue

Fraîcheur de tomates perlées à l'huile de basilic,

pastèque au yuzu, meringue citronnée


Homard cuit dans un beurre coraillé, fenouil rôti au citron,

sauce new burg parfumée à la verveine

Ris de veau doré et glacé, mousseline de chou fleur au sésame noir, jus à la fève de Tonka


Pour le plaisir des yeux